白癜风的替代疗法之针灸疗法 http://www.zgbdf.net/baidianfengjiankangzixun/zhongxiyizixun/m/1324.html加醋熬骨汤，钙含量不如白菜中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
一直有说法称，熬骨汤的时候加醋，就能让骨头里的钙质析出到汤里，汤里的钙含量就会升高。那么，熬骨汤的时候多放些醋不就行了吗？但这里边有个关键：要看加了多少醋，能析出多少钙。
加醋熬骨汤，钙量不如白菜的十分之一
早在年就有一项研究，研究者将克猪骨切碎，加入1.5升水，再在煮沸时加入75克醋，继续慢慢煲汤。结果发现，和不加醋煮的骨汤相比，加醋的骨汤中含钙量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。但关键是，溶出来的钙到底有多少呢？加了75克醋，按普通汤匙大概是7~8匙，也算比较多了，但钙含量依旧很低，只有49毫克/千克。
49毫克/千克是个什么概念呢？营养学研究上常用“毫克/克”这个单位来衡量。49毫克/千克=4.9毫克/克，这个量可真不算多——新鲜大白菜就含有50毫克/克的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量更是超过毫克/克。加醋熬的骨汤钙含量不如大白菜的1/10。
单纯依赖骨汤补钙，不现实
按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日毫克，50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈妈的推荐量是0毫克。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在毫克，因此大部分成年人再补毫克就基本足够了。
要达到这个量，加醋熬的骨汤每天要喝掉大约毫克÷4.9毫克/克≈8千克的量，才能达到补钙效果，这根本不现实。
喝骨汤补钙不如喝牛奶
虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。一方面，可以加大醋的数量，不是加75克的醋，而是加克，差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20毫克/克，还是多少有点补钙意义的。
您可能要问了，这难道是要喝一锅醋吗？这不是更不现实吗？您还别说，咱们中国的传统菜系里边真有这样的例子。比如广东有一款给产妇喝的甜醋猪脚汤，就要放一大碗甜醋，~克，然后加水煲汤几个小时，估计一天喝三四碗，才能补充毫克左右的钙。
另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓骨汤面条之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。
所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。
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楚超李娜值班主任
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